要使晒牛肉腌制后最嫩最好吃，可以尝试以下几种方法：

用盐水浸泡：在腌制之前，可以将牛肉先用盐水浸泡，这样可以去掉牛肉中的盐分，使牛肉更加鲜嫩。

用醋泡：醋具有一定的杀菌作用，在腌制牛肉的时候适当加入醋，可以去除牛肉中的腥味，使牛肉更加鲜嫩。

用酱油、食盐调味：食盐和酱油具有一定的杀菌作用，在腌制牛肉的时候适当加入，可以去除牛肉中的腥味，使牛肉更加鲜嫩。

其他：还可以适当添加一些生姜、大蒜、白萝卜等辅料，这些食材可以去除牛肉的腥味，同时增加风味。

此外，在晒牛肉的时候，可以通过调整温度和湿度来控制晒牛肉的口感和质地。如果想要牛肉更加嫩滑，可以适当地调整温度和湿度的比例，使牛肉得到适当的发酵和干燥。

总之，晒牛肉的口感和质地取决于多个因素，包括腌制方法、温度、湿度等。可以根据自己的口味和喜好来选择合适的腌制方法和晒制条件。