晒咸鱼是一种传统的保存鱼类的方法，通常使用各种新鲜鱼类，哪种鱼最好吃取决于个人口味偏好。以下是一些适合用来晒咸鱼的鱼类：

青鱼：青鱼肉质紧实，口感鲜美，适合用来晒咸鱼。

草鱼：草鱼肉质细嫩，口感鲜美，适合用来晒咸鱼。

鳙鱼：鳙鱼肉质细嫩，口感鲜美，适合用来晒咸鱼。

鲫鱼：鲫鱼肉质细嫩，口感鲜美，适合用来晒咸鱼。

橡皮鱼：橡皮鱼肉质细嫩，口感鲜美，适合用来晒咸鱼。

需要注意的是，在晒咸鱼之前，鱼类需要先去除内脏和鱼鳞，清洗干净，然后放在通风处晾干，再进行腌制和晾晒。晒咸鱼的过程中需要注意防潮、防霉，以保证鱼的品质和口感。