知了（蝉）是一种常见的昆虫，有时被作为美食或饲料。为了在保存知了时保持其新鲜和质量，可以采用以下方法：

1. 冷冻：知了最常用的保存方法是冷冻。将知了清洗干净，晾干表面的水分，然后放入一个密封的塑料袋或容器中。确保袋内空气尽量排出，避免冰晶产生。然后将袋子放入冰箱冷冻室，尽量靠近冷冻室的底部，以保持较低的温度。

2. 腌制：将知了清洗干净，晾干表面的水分。将知了放入一个密封的容器中，加入适量的盐、香料（如五香粉、花椒粉等）或其他您喜欢的调料。搅拌均匀，然后密封容器并放入冰箱冷藏。腌制后的知了可以用来烹饪，如烤知了、炸知了等。

3. 加工成饲料：如果您打算将知了作为饲料使用，可以将知了清洗干净，晾干表面水分。将知了放入一个密封的塑料袋或容器中，加入适量的麸皮或玉米粉等饲料，搅拌均匀。将袋子或容器放入冰箱冷冻室，尽量靠近冷冻室的底部，以保持较低的温度。

无论采用哪种方法保存知了，请确保密封良好，避免知了接触氧气和水分，以保持其新鲜和质量。在保存知了时，请注意安全，避免接触过敏原。