火锅中常见的肠类食材包括：

毛肚：毛肚是牛或猪的胃部，口感爽脆，略带嚼劲。

百叶：百叶是牛或猪的瓣胃，口感柔嫩，滑爽可口。

黄喉：黄喉是牛或猪的气管，口感脆嫩，富有弹性。

牛肚：牛肚是牛的胃部，口感韧劲十足，越嚼越香。

牛蹄筋：牛蹄筋是牛蹄的韧带，口感Q弹爽滑，富有胶原蛋白。

猪蹄筋：猪蹄筋是猪蹄的韧带，口感与牛蹄筋相似，但略微偏软。

千张：千张是豆腐皮的另一种叫法，口感细嫩，滑滑溜溜。

鸭肠：鸭肠是鸭子的肠道，口感脆嫩，爽滑可口。

生肠：生肠是猪或牛的肠道，口感爽脆，略带嚼劲。

脆肠：脆肠是猪或牛的肠道，经过特殊处理，口感更加脆爽。