顺德鱼皮是一种传统的广东美食，它是用特定品种的鱼皮制作而成的。在中国南方，尤其是广东省的许多地方，顺德鱼皮都是一道非常受欢迎的传统菜肴。

据传统做法，顺德鱼皮是由鲫鱼或草鱼的鱼皮制作而成的。首先将鱼宰杀后取出鱼皮，然后经过多次清洗和漂白，再用开水烫过，最后晾干备用。在烹饪过程中，鱼皮会被切成细丝或者片状，并与其他食材一起烹调，例如豆腐、肉丝、海鲜等。

顺德鱼皮口感爽脆，味道鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质和胶原蛋白，对皮肤有很好的保健效果。此外，它还具有很高的食用价值，是广东菜系中的一道特色名菜。

总之，顺德鱼皮是一种非常美味且富含营养的传统广东美食，它的制作过程繁琐而精细，需要选用新鲜的鱼皮和特殊的烹调技巧才能做出最好的口感。