小牛马龙头是一种传统中式餐品，其制作非常考验厨师的技艺。

首先，需要将猪皮和鸡腿肉一起浸泡在冷水中，约30分钟后取出沥干备用。

然后取一个大锅，加入大量的清水、姜、葱等调料，将肉放入锅中煮沸后，调小火慢炖至完全熟透。

将熟透的肉捞出放在隔水架上沥干水分，稍凉后切成条状装入碗中。

接着，将红曲米和生抽等调料混合，调成红色汁水，淋在肉条上。

最后，用蒸锅把准备好的肉条蒸10分钟左右。小心地取出肉条，摆放在盘中，浇上炸香葱油即可。这样制作出的小牛马龙头色泽红亮、味道鲜美，是一道非常美味的中式佳肴。