以下是生牛蹄去骨剔筋的一般步骤：

1.准备工具：你需要一把锋利的刀、一把剪刀或剁骨刀，以及一个砧板。

2.清洗牛蹄：将生牛蹄洗净，去除表面的杂质和污垢。

3.切开牛蹄：使用刀将牛蹄从中间切开，沿着骨头的走向切割，尽量保持切口平整。

4.去除骨头：用手或刀将牛蹄内部的骨头取出。你可以用刀沿着骨头边缘切割，然后用手将骨头拔出。

5.剔除筋：在去除骨头后，你可以看到牛蹄内部的筋。使用剪刀或刀将筋剪断或切除。请注意，牛蹄的筋比较坚韧，需要一些力气和耐心来处理。

6.清理：在完成去骨和剔筋后，用清水冲洗牛蹄，确保去除残留的骨头和筋。

需要注意的是，生牛蹄去骨剔筋是一项较为复杂的操作，需要一定的技巧和经验。如果你不确定如何进行，建议咨询专业的厨师或肉类处理专家，以确保操作正确和安全。此外，在处理生肉时，务必注意卫生和食品安全，使用干净的工具和操作环境。