枣糕没有低筋蓬松起来可能是因为配方比例不正确，添加的低筋面粉量过少或者烤制时温度过低或时间不够导致。解决方法可以尝试加大低筋面粉的比例，适当增加蛋白或者泡打粉的量，同时注意烤制温度和时间的掌握，保证糕体完全熟透，烤出金黄色并且有一定弹性和口感。另外，还可以多进行尝试和调整，逐渐摸索出适合自己的枣糕制作方法。