酱香卤子是一种常见的中式烹饪调味汁，具有浓郁的酱香味和复杂的层次感。它通常用于卤制肉类、豆制品或蔬菜等，使其入味。以下是一种基本的酱香卤子的做法：
【材料】
- 生抽酱油：100毫升
- 老抽酱油：50毫升（用于上色）
- 料酒：50毫升
- 冰糖或白糖：30克
- 八角：2-3个
- 香叶（桂叶）：2-3片
- 肉桂：1小段
- 干辣椒：3-5个（根据口味调整）
- 花椒：1小把
- 生姜：1大块（切片）
- 大葱：1根（切段）
- 蒜头：3-5瓣（拍扁）
- 陈皮：1小块（可选）
- 草果：1个（可选）
- 小茴香：1小把（可选）
【步骤】
1. 准备香料：将八角、香叶、肉桂、干辣椒、花椒、陈皮、草果和小茴香等香料准备好。
2. 炒香料：在锅中加入少量油，将准备好的香料（生姜、大葱、蒜头一起放入）炒香，直到能闻到香味释放。
3. 加入液体调料：将生抽、老抽、料酒倒入锅中，翻炒均匀。
4. 加入糖和水：放入冰糖或白糖，翻炒至糖融化。然后加入适量的水（水量根据需要卤制的食材量来定），大火烧开。
5. 煮制卤水：将卤水煮沸后转小火，慢炖30分钟至1小时，让香料的味道充分渗入卤水中。
6. 过滤卤水：将卤水中的香料渣滤掉，只留下调好味的卤水。
7. 卤制食材：将要卤的食材清洗干净后，放入卤水中，根据食材的不同选择合适的火候和时间进行卤制。
8. 浸泡入味：卤制完成后，可以让食材在卤水中浸泡一段时间，以便更加入味。
这种酱香卤子的做法可以根据个人口味和需要卤制的食材种类进行调整，比如增加或减少某些香料，或者调整酱油和糖的比例。制作好的卤水可以反复使用，卤制的次数越多，卤水的香味也会越浓郁。在使用多次后，记得补充香料和调味料，以保持卤水的风味。