烤鳗鱼时，通常需要刷一层油来保持鳗鱼的湿润和嫩滑。油可以提高鳗鱼的口感和味道，同时也可以防止鳗鱼烤焦。不过，具体需要刷多少油，可以根据个人口味和烤箱的温度来调整。

如果你使用烤箱烤鳗鱼，建议在烤之前将鳗鱼刷上一层薄薄的油，然后放入预热好的烤箱中烤。如果你使用烤架烤鳗鱼，可以在烤架上刷一层油，然后将鳗鱼放在烤架上烤。