香蕉巧克力通常会用到黑巧克力、牛奶巧克力或者白巧克力，具体取决于个人的口味偏好和制作需求。每种巧克力都有其独特的口感和风味，比如黑巧克力味道浓郁，带有一些苦涩；牛奶巧克力则比较甜，口感柔和；而白巧克力则更偏向于甜味和奶香。所以，在制作香蕉巧克力时，可以根据自己的口味选择相应的巧克力。