1、有粗盐用粗盐，没有粗盐用细盐也可以，（10斤雪里蕻，放7两盐）。

2、缸体要求无水无油，上面用重物压上半个月左右，总之别让雪菜上浮，让盐分尽快地渗透，隔绝空气，不发生氧化反应，切记避免沾上生水和油，否则容易腐烂。

3、刚腌的几天不建议食用，因为有亚硝酸盐，至少也要半个月，第七八天的时候，亚硝酸盐会达到峰值，往后会逐渐消失，取雪菜的时候，也要注意卫生，不要带入脏东西。