整只手植皮的伤残等级评定，不是按照植皮面积来评定的，而是按照植皮后瘢痕面积来评定。根据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级GB/T》的规定，如果植皮后瘢痕面积达到一定程度，可以评定为相应的伤残等级。

具体来说，如果植皮后瘢痕面积达到整只手的1%，即可以评定为十级伤残。但需要注意的是，这只是一种可能的情况，具体的伤残等级评定还需要根据受伤的具体情况、治疗过程和恢复情况等因素进行综合评估。

此外，要评定伤残等级，需要先进行工伤认定。如果受伤被认定为工伤，那么受伤职工就可以在受伤之日起一年内申请劳动能力鉴定，进而获得伤残赔偿。如果单位不申请工伤认定，受伤职工个人必须在受伤之日起一年内申请。

总之，整只手植皮的伤残等级评定需要根据具体情况进行综合评估，同时需要先进行工伤认定和劳动能力鉴定。建议受伤职工及时咨询专业律师或相关机构，以了解自己的权益和申请流程。