猪油炼制过程中，随着水分和杂质的逐渐蒸发，猪油会由原来的粉红色或淡黄色逐渐转变为深黄色或琥珀色。这个颜色变化反映了猪油中脂肪酸和其他成分的氧化程度，以及可能含有的色素。

猪油在加热过程中，如果温度过高或炼制时间过长，还可能产生轻微的焦香味。然而，长时间高温下炼制猪油可能会破坏其营养价值，并且生成有害物质，因此炼猪油时应控制好温度和时间。