家常牛肉是川菜中的经典菜品之一，以下是正宗川菜家常牛肉的做法：

所需材料：

- 去皮牛肉 500克

- 青椒 1个

- 干红辣椒 适量

- 葱姜蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 糖 适量

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 豆瓣酱 适量

- 生粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将去皮牛肉切成条状，加入料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、生粉腌制10分钟。

2. 青椒洗净切丝备用，葱姜蒜切碎备用。

3. 干红辣椒切成段备用。

4. 热锅凉油将牛肉煸至断生。

5. 将煸炒好的牛肉捞出备用。

6. 锅中留底油，加入葱姜蒜、干红辣椒、豆瓣酱炒香。

7. 加入煸好的牛肉，翻炒至牛肉均匀裹上酱汁。

8. 加入青椒丝翻炒1-2分钟，加入适量的水煮开。

9. 放入少许老抽提色，加盐调味，稍加翻炒后勾芡出锅即可。

注意事项：

1. 牛肉切片一定要横切，这样牛肉口感更加好。

2. 老抽调味时，一定要加少量，可以先试吃，如果味道不够可以再加少许。

3. 炒菜过程中要不断翻炒,避免焦底，也可以适当加些水。