为了防止发糕粘锅,可以采取以下几个方面的措施:

1. 锅底抹油

在烤箱预热时,可以在发糕模具内侧抹一层薄薄的植物油或黄油。也可以用油纸衬垫锅底,防止粘底。

2. 使用不粘锅

购买质量好的不粘锅或不粘发糕模具,其表面有特殊的不粘涂层,可大大减少糕点粘锅的情况。

3. 控制好发糕的发酵程度

过度发酵会使发糕体积过大,容易在烘烤时溢出锅边、粘锅。发酵到8成熟左右即可入炉。

4. 烘烤温度适中

烘烤温度过高,发糕外皮容易快速变硬而内里未熟透,这样也易粘锅。一般温度控制在180°C左右较为合适。

5. 适当装模

装模时不要将发糕糊液装得过满,以免发酵后外溢。发糕体积最好只占模具的2/3左右。

6. 取出时操作小心

烤好后先用钝器沿锅边划一周,让发糕与锅壁分离,再小心取出,避免撕裂糕体而粘在锅上。