牛顿流体指的是符合牛顿黏度定律的流体，即流体黏度保持不变，只受剪切速率的影响；而非牛顿流体则不符合这个定律，其黏度随剪切速率、剪切应力或时间变化。非牛顿流体在自然科学和工业生产中应用广泛，如食物、聚合物、石油和石油化工生产等。尤其是在流变学研究中起着重要的作用。 研究非牛顿流体的流变学特性对于流动的研究以及工业生产中的材料选择都至关重要。