以下是我的回答，建盏的鉴赏与鉴定是深入了解建盏文化的重要环节。

首先，建盏的胎土含铁量高，这是其独特工艺的关键，鉴别建盏的真伪，胎土的铁灰色是一个重要依据。

其次，观察建盏的露胎部分也是鉴别的关键，铁胎的色调主要是铁灰色，部分老盏可能呈现红褐色。

此外，真品建盏的声音深沉，手感细腻，有压手感，而仿品则声音清脆，手感轻薄。

最后，真品建盏的斑纹千变万化，而仿品则浮亮且扎眼，有时会粘土锈混淆视线。在购买建盏时，价格太低的建盏应谨慎购买，因为其可能并非正品。