答案：潮汕水辣椒的做法包括准备食材如辣椒、大蒜等，将它们洗净备用，然后制作卤水并将食材放入卤水中煮煮，最后捞出食用。配方主要包括水、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、大蒜、花椒、南姜和鱼露。

原因：这个答案是通过研究和总结潮汕水辣椒的制作方法和所需材料得出的。首先，辣椒和大蒜是潮汕水辣椒的主要食材，它们提供了独特的辣味和香味。其次，卤水的制作是关键，其中包括了多种调味料和香料，如老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、大蒜、花椒、南姜和鱼露，这些调味料和香料能够给潮汕水辣椒带来丰富的口感和独特的风味。最后，将食材放入卤水中煮煮，能够使食材充分吸收卤水的味道，从而制作出美味的潮汕水辣椒。

以上答案仅供参考，具体的做法和配方可能会因地域和个人口味而有所不同。在实际制作过程中，可以根据个人喜好和实际情况进行调整和创新。