七彩鸽子的发色过程是因为它们的羽毛内含有不同色彩的色素，这些色素在生长过程中被汇聚到羽毛上，形成各种颜色的羽毛。

同时，七彩鸽子的养殖环境也会对其羽毛的色彩产生影响，比如饮食、光照和气温等。

因此，七彩鸽子的发色过程是一个既与生物学遗传有关，又受环境因素影响的复杂过程。