腌刀鱼一般放入以下原料：盐、糖、料酒、生姜、大葱、蒜、辣椒等。

腌刀鱼一般放入盐、糖、料酒、生姜、大葱、蒜、辣椒等原料。

这些原料的作用是为了增加腌刀鱼的风味和口感。

盐和糖可以起到腌制和调味的作用，料酒可以去腥增香，生姜和大葱可以去腥提味，蒜和辣椒可以增添辣味和香气。

腌刀鱼是一道具有浓郁海鲜味道的美食，腌制的过程可以使鱼肉更加鲜嫩可口。

除了上述的原料，不同地区和个人口味也会有所差异，可能会添加一些其他的调料和香料，以增加风味的多样性。

腌刀鱼可以作为一道开胃菜或者配菜，也可以作为主菜搭配米饭或面食食用。