绿豆泡发时容易裂开，主要是因为绿豆的表皮比较脆弱，在泡发的过程中容易受到水分的影响而裂开。为了避免绿豆裂开，可以采取以下方法：

使用冷开水泡发：使用冷开水泡发绿豆，可以避免绿豆受到温度和水分的影响而裂开。

加入少量白醋：在泡发绿豆的水中加入少量白醋，可以使绿豆表皮更加柔软，从而减少裂开的可能性。

泡发时间不宜过长：泡发绿豆的时间不宜过长，一般控制在 30 分钟左右即可。如果泡发时间过长，绿豆容易裂开。

泡发后立即烹饪：泡发后的绿豆需要立即烹饪，如果放置时间过长，绿豆容易变质，并且表皮容易变软，容易裂开。

需要注意的是，不同品种的绿豆泡发的时间和口感可能会有所不同，因此在泡发绿豆时需要根据实际情况随机应变。