所需材料：
- 鳗鱼 500 克
- 葱姜适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 酱油适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 八角适量
- 生抽适量
- 蒜适量
- 辣椒适量
制作方法：
1. 清洗干净鳗鱼，用刀将鳗鱼切成段。
2. 葱姜切成片。
3. 锅中倒入适量的清水，加入切好的鳗鱼，加入适量的料酒，焯水去腥。
4. 鱼片烫好后捞出，倒掉水，不用洗锅，锅中倒入适量的食用油，烧热后加入八角、葱姜、大蒜炒香。
5. 加入烫好的鳗鱼片，加入适量的酱油、冰糖、生抽，再加入一些水，水抵过鱼身即可。
6. 用中火煮开后，转小火慢慢焖煮，待汤汁收干至快没有汤汁时加入一些盐、辣椒，继续焖煮，汤汁收干粘稠即可出锅。
建议使用不粘锅或者炖盅制作，炖盅的汁水更容易浓郁，锅的话需要更多的操作和注意，避免粘锅和糊底。