帝王蟹壳里的那层红色皮是可以食用的，它被称为“蟹黄”或“蟹膏”，是帝王蟹体内的一种营养丰富的物质。这层红色皮富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，口感鲜美，是许多人喜爱的美食之一。

然而，需要注意的是，蟹黄或蟹膏中的脂肪含量较高，热量也较高，因此食用时应适量，避免过量摄入脂肪和热量。此外，由于帝王蟹生长环境的不同，蟹黄或蟹膏的口感和味道也会有所不同，因此在选择食用时应选择新鲜、质量可靠的帝王蟹。

总之，帝王蟹壳里的那层红色皮是可以食用的，是一种营养丰富、口感鲜美的美食，但应注意适量食用，避免过量摄入脂肪和热量。