回答如下：湖南特产鱼尾的做法如下：

材料：

1. 鱼尾 1个

2. 生姜 适量

3. 蒜 适量

4. 青红椒 适量

5. 料酒 适量

6. 酱油 适量

7. 盐 适量

8. 糖 适量

9. 淀粉 适量

10. 葱 适量

11. 食用油 适量

做法：

1. 把鱼尾洗净，切成小块，加入适量的料酒拌匀；

2. 生姜、蒜、青红椒切成末备用；

3. 锅中加入适量的食用油，放入鱼尾煎至两面金黄；

4. 加入生姜、蒜、青红椒翻炒均匀；

5. 倒入适量的水，加入酱油、盐、糖煮开；

6. 用淀粉勾芡，撒上葱花即可。

温馨提示：鱼尾炖煮的时间不宜过长，否则会导致口感变硬。同时，鱼尾也不宜过多的加入佐料，否则会掩盖鱼的鲜味。