大闸蟹蒸过了，肉质会变得非常老，口感会变得很差，而且营养价值也会大大降低。此外，如果蒸的时间过长，蟹黄和蟹膏可能会溢出，造成浪费。所以，掌握好蒸大闸蟹的时间非常重要。一般来说，大闸蟹的蒸制时间在15-20分钟左右为宜。