斤数因家庭和个人口味而异，一般来说，普通家庭灌香肠的斤数可能在30-50斤左右，而如果家庭成员较多或者喜欢食用香肠，可能会灌更多。此外，灌香肠的斤数还受到猪肉价格、腌制和晾晒条件等因素的影响。

在中国，过年灌香肠是一种传统习俗，象征着丰收和吉祥。一般来说，灌香肠的最佳时间是在农历腊月，这个时候气温较低，有利于香肠的腌制和晾晒。