淮南牛肉汤是一道安徽省淮南市的传统小吃，其特点是汤鲜味美、肉多料足。淮南牛肉汤之所以肉多，可能有以下几个原因：

1.选用优质牛肉：淮南牛肉汤选用的是当地的黄牛肉，这种牛肉肉质鲜嫩，口感好，而且含有丰富的蛋白质和营养物质。

2.制作工艺独特：淮南牛肉汤的制作工艺独特，需要经过长时间的熬煮，将牛肉中的营养成分充分释放出来，使汤更加鲜美，肉更加鲜嫩。

3.配料丰富：淮南牛肉汤的配料非常丰富，除了牛肉之外，还会加入粉丝、豆腐皮、千张等食材，这些食材可以增加汤的口感和营养价值。

综上所述，淮南牛肉汤之所以肉多，是因为选用了优质的牛肉，采用了独特的制作工艺和丰富的配料，使其口感鲜美、肉多料足。