油炸卷馍是一道流行于中国西北地区的小吃，通常搭配各种不同的酱料食用。以下是一种常见的酱料配方：

材料：

- 辣椒油 2 汤匙

- 豆瓣酱 1 汤匙

- 蒜泥 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 香醋 1 汤匙

- 糖 1/2 汤匙

- 葱花适量

- 芝麻适量

做法：

1. 将辣椒油、豆瓣酱、蒜泥、生抽、香醋和糖混合在一起，搅拌均匀。

2. 将葱花和芝麻炒香，倒入酱料中，再次搅拌均匀。

3. 酱料可以根据个人口味适量调整，如果喜欢更辣可以多加一些辣椒油和豆瓣酱。

这种酱料搭配油炸卷馍食用，可以增加口感的层次感和风味，同时也可以根据个人口味进行调整。