沿河酸粉是一道特色小吃，原产地在湖南省沅陵县，因其口感酸辣可口深受当地人民喜爱。下面是一份沿河酸粉的简单做法和配方供您参考：

配料：

- 粉丝（250克）

- 土豆（1个）

- 黄瓜（1根）

- 鸡蛋（2个）

- 葱姜蒜适量

- 辣椒油适量

- 醋适量

- 酱油适量

- 盐适量

- 糖适量

步骤：

1. 将粉丝浸泡至软化后备用。

2. 土豆去皮切成丁，黄瓜切成片备用。

3. 鸡蛋煮熟后切成块备用。

4. 在锅中加入少量油，加入葱姜蒜爆香后加入土豆丁和黄瓜片翻炒约2分钟。

5. 加入水、盐和糖，小火慢炖约10分钟至土豆软化。

6. 加入鸡蛋块、盐和酱油拌匀。

7. 将浸泡好的粉丝煮熟捞出，放入碗中。

8. 将炒好的土豆、黄瓜和鸡蛋放入碗中。

9. 加入适量的辣椒油、醋和盐调味即可食用。

以上是简单的沿河酸粉做法，您也可以根据自己的口味和喜好进行一定程度的调整。