临潼蒜瓣鱼是一道特色的陕西传统美食，主料为草鱼，配以蒜瓣和辣椒等调料。制作方法非常简单，首先将草鱼去腮、去内脏、洗净，切成段，用盐和料酒腌制片刻。

接着将切好的蒜瓣和辣椒用油炸香备用。

然后在锅中加油，放入姜片和葱段爆香，倒入盐、味精、豆瓣酱和清水，烧开后将鱼段放入，煮至鱼熟透，汤汁呈乳白色，放入蒜瓣和辣椒即可。临潼蒜瓣鱼清香爽口，味道独特，深受人们喜爱。