江苏省扬州市黄鳝多。因为扬州位于长江和京杭运河的交汇处，水质和温度都非常适合黄鳝生长。此外，扬州人对黄鳝的烹饪技艺也非常纯熟，使得黄鳝在当地饮食文化中占有很重要的地位。值得一提的是，扬州的黄鳝不仅数量多，而且品质也非常好，因此被誉为“黄鳝之乡”。