水果凉糕的制作方法如下：

首先，准备自己喜欢的水果，切成小块。然后，将西米放入锅中煮至完全透明，关火后放入容器中，再放入切好的水果。

接着，在另一锅中倒入2碗清水，加入一袋绵白糖和50g白凉粉，煮开后放凉。或者，你也可以选择加入250g凉糕粉，加入1斤40℃的温水调成糊状，静置30分钟，然后在锅内到入6斤清水烧开，倒一半开水到面糊中搅拌均匀，再将面糊倒入锅中搅拌均匀，大火煮至半透明（边煮边搅拌，以免糊锅）大约需要3～5分钟，离火搅拌至气泡消失，再用小碗分装。

最后，将煮好的绵白糖水或红糖水倒入水果中，放入冰箱冷藏至全部凝固即可。也可以在凉糕上撒上白糖，加红糖水更好吃。