手动搅拌蛋清是一项考验耐心和技巧的工作，尤其是在没有电动打蛋器的情况下。以下是一些手动搅拌蛋清的技巧：

1. 分离蛋清蛋黄：首先要确保蛋清中没有任何蛋黄的杂质，因为即使是一点点的油脂都会影响蛋清打发。使用一个干净的小碗，轻轻地将蛋壳敲开，将蛋清倒入另一个干净的碗中，避免蛋黄破裂混入。

2. 使用干净无油的容器：确保用来打发蛋清的容器是完全干净且无油的，这样蛋清才能更好地与空气结合，达到理想的泡沫状态。

3. 加入酸性物质：在蛋清中加入一点醋或柠檬汁可以帮助稳定蛋白，使其更容易打发。

4. 正确的姿势：用手腕的力量而不是整个手臂来搅拌，这样可以更加节省体力，同时也能更快速地打发蛋清。

5. 持续搅拌：开始时可以用慢速搅拌，等到蛋清开始起泡后，逐渐加快速度。整个过程可能需要10分钟或更长时间，直到蛋清变得坚挺并且能够拉起尖尖的小尖峰。

6. 分段搅拌：在蛋清开始起泡后，可以分几次加入细砂糖（如果需要），每次加入后都要彻底搅拌均匀，直到糖完全溶解。

7. 观察变化：随着搅拌的进行，蛋清会从透明变为白色泡沫状，然后逐渐变得更加稠密。当提起打蛋器时，蛋清能够形成尖峰且不会倒塌时，就表示已经打发到位。

8. 保持耐心：手动搅拌蛋清是一个耗时的过程，需要保持耐心和毅力。如果感到手臂疲劳，可以适当休息一下再继续。

记住，打发蛋清的关键是持续和均匀的搅拌，以及使用干净的工具和容器。虽然这个过程可能会有些累人，但是当你看到那轻盈细腻的蛋白霜时，一切努力都会变得值得。