水凝水是指水蒸气在接触到冷凝器或其他低温表面时，发生冷凝而形成的水滴。当水蒸气中的热量流失，达到冷凝的点时，凝结核就会形成，并且聚集在一起形成小水滴，最终形成水凝水。

这种现象通常在冷却过程中出现，例如在空调的冷凝器中，暖气片表面或者眼镜表面上等。水凝水的形成与环境温度、湿度和气压等因素有关。在寒冷干燥的天气中，我们可以看到水凝结成冰的形式，而在潮湿的环境中则会变成水凝水的形式。