五香刀酥鱼是一道具有酥脆口感和五香味的传统中式菜肴。以下是一种制作五香刀酥鱼的基本做法：
### 材料：
1. 草鱼或者黑鱼 1 条（约 500-800 克）
2. 生姜 1 块
3. 葱 2 根
4. 料酒 适量
5. 盐 适量
6. 白糖 适量
7. 五香粉 适量
8. 花椒粉 适量
9. 淀粉（玉米淀粉或者面粉） 适量
10. 鸡蛋 1 个
11. 面包糠 适量
12. 油 适量（用于炸鱼）
### 做法：
1. **准备鱼**：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨，留下两片鱼肉。将鱼肉切成宽约 1 厘米的条状。
2. **腌制鱼**：在鱼条上撒上适量的盐、料酒、白糖、五香粉和花椒粉，加入切片的生姜和切段的葱，抓拌均匀，腌制 20-30 分钟。
3. **裹粉**：将腌好的鱼条挑出，去掉生姜和葱段。先将鱼条裹上一层薄薄的淀粉，随后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。
4. **炸鱼**：锅中倒入足够的油，烧至五成热（约 150-160 摄氏度），将裹好的鱼条逐个放入油中，中小火炸至金黄酥脆，炸的过程中可以翻动鱼条以保证均匀受热。
5. **沥油**：炸好的鱼条捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。
6. **出锅**：将炸好的五香刀酥鱼摆盘，可以搭配蔬菜或者柠檬片一起食用，增加口感和美观度。
### 注意事项：
1. 鱼肉要选择新鲜的，这样炸出来的鱼条口感才会鲜嫩。
2. 腌制鱼肉时不宜时间过长，以免鱼肉过于咸。
3. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
4. 裹粉时要均匀，这样炸出来的鱼条才会更加酥脆。