闽南小订和大订是闽南地区婚嫁习俗中的两个阶段，它们有以下区别：

1. 规模和重要性：小订相较于大订来说规模较小，重要性也较低。大订则是婚嫁习俗中最为重要的一个阶段，双方家庭会正式商议婚事，并确定结婚的相关事宜。

2. 参与人员：小订通常只有双方家庭成员参与，而大订则会有更多的亲友参与，例如媒人、亲戚等。

3. 内容和议程：小订主要是双方家庭初步商议婚事，并确定大订的日期。大订则是在双方家庭商议婚事的基础上，进一步商议结婚的具体事宜，例如彩礼、嫁妆等。

4. 彩礼和礼品：小订通常男方会给女方家送一些彩礼和礼品，但相较于大订来说数量较少。大订时男方家会给女方家送更多的彩礼和礼品，以示尊重和诚意。

总的来说，闽南小订和大订在规模、参与人员、内容和议程、彩礼和礼品等方面都有所不同。随着时代的变迁，闽南地区的婚嫁习俗也在逐渐变化，但小订和大订仍然是其中重要的组成部分。