想要做出又香又好吃的香肠扣碗，需要注意以下几点。

首先是选用优质的肉类，最好是瘦肉和肥肉相间的猪肉肉末，其次是选用适量的调味料，如盐、白胡椒粉、生姜、葱等，搅拌均匀后入口感更好。

接着是要充分搅拌肉末，使其有劲道和细腻的口感。

最后是扣碗，倒入蒸锅中，蒸制至熟烂，然后倒出，撒上葱花等配料即可。香肠扣碗的口感应该是嫩滑，香气四溢，清爽可口。