下酒菜的选择因个人口味和文化背景而异，但有一些菜肴因其口感、风味和搭配酒精的能力而广受欢迎。以下是四种普遍认为很搭酒的下酒菜：

1. 拍黄瓜（凉拌黄瓜）：这道简单的中国小菜通常由切成块状或条状的黄瓜和蒜末、辣椒、酱油、醋、糖和香油混合而成。它的清脆爽口能很好地中和酒精的浓烈，特别适合搭配啤酒或者白酒。

2. 烤肉串/BBQ：烤制的肉类，如羊肉串、牛肉串或鸡肉串等，由于其浓郁的香气和味道，可以很好地与啤酒、红酒甚至烈酒相配。肉串上的香料和烟熏味能够增加食物的风味，同时也刺激饮酒者的食欲。

3. 花生米/开心果：坚果类零食是很好的下酒菜，因为它们不仅美味，还能帮助吸收酒精，减缓酒精进入血液的速度。炒过的花生米或是盐焗开心果都是不错的选择。

4. 酸辣土豆丝：土豆丝是一种受欢迎的下酒小菜，尤其在中国。它是由土豆切成细丝后快速翻炒，并加入醋、辣椒、盐和其他调料制成。它的酸辣口感可以刷新口腔，振奋味蕾，适合搭配多种酒类。

除了上述这些经典选项，世界上不同文化中有无数的下酒菜，可以根据个人的喜好和所饮用的酒种类进行选择。例如，西班牙人喜欢用小吃拼盘（Tapas）来搭配桑格利亚酒，而日本人则可能选择鱼类刺身或是炸豆腐来搭配清酒。