焖粮，通常指的是使用一定量的水将粮食煮至半熟或全熟，然后进行焖制的过程。焖制的目的在于使粮食更加柔软、入味。焖粮时使用热水还是冷水，这取决于您想要达到的效果和具体的粮食类型。

热水焖粮：

优点：使用热水可以缩短焖煮时间，有助于保持粮食的形状和营养，特别是对于一些比较细腻的粮食，如白米饭。

缺点：如果水温过高，可能会导致粮食表面煮熟过度，而内部仍未完全熟透。

冷水焖粮：

优点：使用冷水焖煮可以使粮食更加均匀地受热，有助于释放淀粉，使最终的成品更加柔软和粘稠。对于一些需要更长烹饪时间的粮食，如糙米、豆类等，冷水焖煮是更好的选择。

缺点：焖煮时间较长，且如果水温和粮食温度差异过大，可能会导致粮食破裂或变形。