真假鉴别

真正的螃蟹有四对足 加上一对蟹钳，足的关节 连接处往前曲。帝王蟹则只有三对脚加上一对 蟹钳， 它们的脚是往后弯。

次品鉴别。

肉色发青～未煮熟或清洁不彻底。运输过程中死蟹率过高。 死蟹率应不超过10%。

蟹肉出现结晶～表明解冻后再冷冻 或冷冻缓慢。

蟹肉过咸～蟹肉在冷冻前冷却不够。

丰满度低～红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度应不低于80%，金色帝王蟹不低于70%。

净重不准～（10公斤装加10%镀冰衣重11公斤）。

蟹腿与蟹钳数目不符。例如分级为9/12的 20磅装帝王蟹应有18～24条蟹腿， 加相应数目的蟹钳。

破损过多，一个20磅装的蟹制品中破损品应不超过1～1.5磅。