冻白菜可以制作成类似于梅干菜的食品，但由于冻过的白菜水分含量较高，口感和风味与传统梅干菜会有所不同。梅干菜是通过晒干和发酵过程制成的，而冻白菜则是通过冷冻保存的。制作时，你需要先将冻白菜解冻，然后挤干多余的水分，接着可以通过炒制、晒干等方法来制作类似梅干菜的料理。

如果想要得到更接近传统梅干菜的口感，可以尝试以下步骤：

1. 将解冻后的白菜挤干水分。

2. 切成小段或细丝。

3. 用盐腌制一段时间，以去除更多水分并增加风味。

4. 之后可以选择晒干或者用烤箱低温烘干，使其达到类似梅干菜的干燥程度。

5. 最后根据个人口味添加调味料，比如五香粉、辣椒等。

请注意，由于冻白菜的质地和水分含量与新鲜白菜有较大差异，制作出来的成品可能不会完全具备传统梅干菜的风味和口感。