保健品发霉的辨别主要依赖于观察外观和气味。一般来说，发霉的保健品颜色会发生变化，可能出现深色斑点或整体颜色变深，这是霉菌滋生的迹象。

同时，发霉的保健品还可能散发出霉味或异味，这是因为霉菌代谢产生的气味。

此外，发霉的保健品在质地上也可能发生变化，如变得粘稠或出现结块现象。

因此，在存储保健品时，应确保环境干燥、通风，并定期检查，一旦发现保健品有发霉迹象，应立即停止使用，以防对健康造成不良影响。