臭鸡蛋可以分为生腌和熟腌两种，它们的制作方法和味道会略有不同。

生腌的臭鸡蛋是将新鲜的鸭蛋放入盐水或硝酸钠中腌制数周后，仍为半熟状态，味道较为嫩滑，不太浓烈。

熟腌的臭鸡蛋则需要腌制时间更长，一般在黄褐色液体中放置一段时间后，味道会更为浓烈而口感更韧。不过，对于臭鸡蛋是否生腌或熟腌，各人口味不同，可以适当根据个人口感进行选择。