佳能R5和尼康Z8在人像摄影方面都有自己的优势，具体哪个更好取决于摄影师的个人喜好和需求。

佳能R5在人像摄影方面具有出色的色彩还原和肤色表现，其色彩鲜艳、饱和度高，同时肤色自然、柔和，非常讨喜。此外，佳能R5的对焦系统也非常强大，能够快速准确地捕捉到人物的眼神和动态，让摄影师能够轻松拍摄出清晰、生动的人像作品。

而尼康Z8在人像摄影方面则更加注重细节和质感的表现。其高分辨率的传感器能够捕捉到更多的细节信息，使得人像作品更加细腻、逼真。此外，尼康Z8的动态范围也非常宽广，能够在高对比度的场景下保持较好的色彩和细节表现，让摄影师能够在各种光线条件下拍摄出高质量的人像作品。

综上所述，佳能R5和尼康Z8在人像摄影方面都有各自的优势，选择哪个更好取决于摄影师的个人喜好和需求。如果摄影师更注重色彩和肤色的表现，以及快速的对焦系统，那么佳能R5可能更适合；如果摄影师更注重细节和质感的表现，以及在高对比度场景下的拍摄效果，那么尼康Z8可能更适合。