手擀豆冻豆面需要将豆冻从冰箱里取出后等待一段时间，至少半小时左右，让其自然醒发软化。醒发后才能擀成豆皮，否则会很难擀开，不易操作。擀好的豆皮再切成细条，便是豆面。此时可以把豆面放在冰箱中冷藏一下，等到用的时候再拿出来下锅烹煮。这样可以使豆面更加有弹性，口感更好。因此，手擀豆冻豆面需要进行“醒发”这一步骤，才能顺利下锅烹饪。