要使烙出的馒头片脆而不油，可以遵循以下步骤：

选用低筋面粉，加入适量酵母粉和清水，搅拌成面团，发酵至两倍大。

面团排气后，擀成薄片，切成大小均匀的馒头片。

在平底锅中加入适量的油，烧热后放入馒头片，中小火慢煎。

煎至一面金黄后，翻面继续煎至另一面也呈金黄色。

加入少许水，盖上锅盖焖煮片刻，使馒头片更加酥脆。

取出馒头片，用吸油纸吸去多余的油分即可。

需要注意的是，煎馒头片时不要用大火，以免外焦里生。同时，加入水可以使馒头片更加酥脆，口感更好。如果想要更低脂的馒头片，可以选择不加油或少加油。