广茂香的烤鸭选材上乘，取隔年绿头麻鸭，经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理，最后进炉以文火烤至恰到好处，成品色如琥珀，皮脆肉嫩，香而不俗，肥而不腻，体现的正是广帮菜肴一以贯之的滑爽鲜口的特征，若与北京便宜坊、全聚德来场PK，广茂香绝对不会输给二位。