哈尔滨白狐的味道主要是醇厚的肉香和一丝清甜的风味。白狐肉质细嫩，肥瘦适中，烹饪时能保持鲜美的口感。特别是在寒冷的气候条件下生长的哈尔滨白狐，其肉质更加鲜美，散发出独特的原始野味。

在烹饪过程中，一般会选用烧烤、炖煮或者炒制等方式，让白狐肉的香味充分地释放出来。尽管因为保护动物的缘故白狐不再作为食用动物，但是在过去的哈尔滨地区，白狐肉曾是一种珍馐美味，被誉为“北国美味”。