蛋仔肉桂卷当天不卖不会清零。蛋仔肉桂卷每日定额销售，当天未售出部分不会清零，会累计至下一天持续售卖，直至售罄或下架。因此，商家不必担心当日未售出的蛋仔肉桂卷会清零，可以根据实际需求调整每日定额销售数量，避免浪费，同时满足顾客的购买需求。